Foto de Daniel Rodríguez

Hablar del apellido García no nos da muchas pistas. Si hablamos de Mariano García, entonces ya cambia el tema y mucho.

Mariano García es para muchos el mejor enólogo de España. A nivel internacional es reconocida toda su trayectoria. Sus vinos no dejan indiferente a nadie.

Vega Sicilia, uno de los vinos con más culto de España, tuvo a  Mariano como uno de sus enólogos antes de dar el salto a su carrera en solitario.

Domina las barricas como nadie. Sus vinos tienen la madera tan bien integrada que en boca son terciopelo.

Mauro, Aalto, Astrales, Terreus, San Román, Prima… son vinos ligados a la familia García. Los sumilleres no dudan ni un instante en ponerlos en la carta de vinos de su restaurante. Por algo será.

Has  hecho un gran trabajo en  Vega Sicilia. Luego Mauro, Terreus, San Román, Aalto… ¿Te queda algún sueño por cumplir en el mundo del vino?

Me gustaría elaborar junto a mi hijo Eduardo, actual director técnico de Mauro y San Román, un gran blanco: complejo, fresco y longevo. Por lo demás estoy satisfecho con mi trayectoria y orgulloso de ver cómo los proyectos van consolidándose.

Sin estar dentro de la DO Ribera del Duero, el Mauro te lo quitan de las manos. Deducimos que la DO ayuda pero lo importante es el vino. ¿Estás de acuerdo?

Ahora más que nunca,  la marca es el principal valor de un vino. Más allá de denominaciones de origen, que por supuesto son importantes para salvaguardar la calidad y el origen,  el consumidor quiere confianza y calidad probada, esa confianza la asocia a aquellas marcas reconocidas o vinos que nunca le han fallado. Hay que ser honestos con el cliente y mantener una regularidad, además continuar trabajando con la idea de comercializar cada año vinos más personales y reconocibles.  La pertenencia a una determinada área geográfica no es en sí mismo garantía de nada.

En Toro, años más tarde, el San Román. ¿ Por qué te decidiste a dar el salto también a Toro?

Era una zona por descubrir con unas características de clima, suelo y variedad excepcionales para producir tintos de clase mundial, plenos de frutosidad, carácter e idóneos para guardar. Toro es un feudo histórico del vino tinto en España. Tenía un tremendo potencial de viñedo viejo de tinta de toro,  magníficos suelos y un clima contiental de contraste térmico acusado perfecto para la maduración de la uva. No tiene nada que envidiar a Ribera del Duero .

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 Premio Nacional de Gastronomía en el 2006. Paco Roncero es el director general del Casino de Madrid-Nh Hoteles.

Es actualmente uno de los mejores cocineros de España. Vanguardia, creatividad y pasión por la cocina lo definen.

Exhibe su saber en los más prestigiosos congresos nacionales e internacionales de hostelería. Es experto en el tratamiento a nuestro oro líquido ( el aceite de oliva ). Podría encontrarle texturas que seguramente jamás nos habríamos imaginado.

Trabajar a su lado es un gran placer. Yo he tenido la oportunidad y la verdad es que nunca me imaginé que un cocinero tan cotizado pudiese tener la humildad y la simpatía que Paco demuestra.

Como cocinero un 10. Como persona si permitimos el 11, pues le damos un 11.

Ferrán Adriá, ¿que ha representado y representa para ti?

Es el maestro de los maestros y debemos agradecerle que haya llevado la gastronomía española a lo más alto a nivel mundial.

¿Alta cocina es sinónimo de alto precio y poca comida? ¿O es un mito que aún no terminó de caer?

Creo que es un mito que por desconocimiento se sigue pensando. Indudablemente, en los restaurantes gastronómicos el precio va en relación al producto y la calidad del servicio. 

¿Cómo puede ser que una tortilla( aceite de oliva, huevos, patatas y sal) pueda saber tan diferente según quien la cocine? Por cierto, ¿algún truco?

Esto no sólo ocurre con la tortilla sino con cualquier elaboración, el resultado siempre va a depender de muchos factores como el tiempo que se dedique, el cariño con el que se elabore algo, los ingredientes empleados, etc. 

En estos tiempos de crisis, ¿qué formulas proponéis desde la alta cocina para salir del bache?

No existe una fórmula mágica pero no debemos nunca bajar la calidad de los productos ni del servicio y debemos esforzarnos al máximo aunque se pueden adecuar menús por ejemplo.  Leer el resto de esta noticia »

A Fernando, la mayoría lo conocemos como el cocinero de Localia. Cada día nos deleita con diferentes y sabrosas recetas.

Nacido en Bilbao. Está considerado como uno de los cocineros con más técnica y prestigio en España.

Trabajó con cocineros de la talla de Pedro Subijana, Daniel García y Ducasse. Más tarde abriría su laureado restaurante Etxanobe situado en el Palacio Euskalduna en Bilbao.

Su humildad y sus dotes comunicativas ayudan a que cada día sea seguido por miles de telespectadores.

Sabemos de tus muchas facetas en torno al mundo de la cocina. Televisión, formación, empresario, cocinero en tu restaurante… ¿En cual te sientes más cómodo?

La profesión de cocinero es vocacional. Dicen que lo bueno es trabajar en lo que te gusta,pero yo pienso que lo importante es que te guste lo haces,a mi me encanta cocinar y estoy muy a gusto. De todas formas la comunicación con las personas que me rodean y la riqueza que ello implica me fascina ,por eso en la relación diaria disfruto mucho.

¿Cuáles crees que fueron los factores que te han llevado a estar en lo más alto en tu profesión?
 

En realidad la actitud que tengo hoy es la misma que tenía cuando empecé. Ilusión y ganas de aprender y mejorar en la cocina. Cada día aprendes, son tantas las variables y lo que te enseña que estás en un aprendizaje continuo ,con lo que ello de satisfactorio implica. Leer el resto de esta noticia »

Hablar de Nico Jiménez es hablar posiblemente del mejor cortador de jamón del mundo.

Record Guinness por la loncha más larga del mundo (13,9 metros).

Cuchillo de oro y un sinfín más de premios y reconocimientos lo convierten en la figura mediática con más proyección del momento en su campo.

La Casa Real, los más afamados deportistas y artistas conocen ya como sabe una tapa de jamón cortada por Nico. De seguro que aún no lo han olvidado.

Como amigo personal que es, pues que mejor que hacerle la primera entrevista de hosteleo.

La palabra jamón, ¿qué sensaciones te produce?

Una sensación única, que no la puedo explicar con palabras, aparte que estamos ante el producto más rico del mundo y como tal lo respeto, me ha dado todo. Cultura, amigos por todos sitios de España y fuera, viajar, conocer distintas culturas, ser conocido en el mundo y compartir mis conocimientos con muchos compañeros. El jamón es poesía, armonía, arte, cultura, el jamón es todo para mí, tengo la profesión más bonita del mundo, te lo aseguro.

¿Cuántos años llevas cortando jamón y cuántos más quieres seguir?

Dedicado entre la hostelería y alimentación ya son 24 años. Desde los 13 hasta los 16 empiezo mi gran aventura en este bello mundo. Lo que corto es cecina y algo de jamón, en Boñar (Bar Casa Blas), León, un local con más de 100 años de tradición. A los 16 monto junto a mis padres y mi hermano el bar Cheni, en Mérida, y empiezo a cortar jamón ibérico en bocadillos, tapas y raciones. A los 21 entro a formar parte de una cooperativa de alimentación en la que soy socio y encargado de la charcutería. Aquí empiezo a prepararme más a fondo en el corte profesional y empiezo a poner de moda el corte a la vista en todo tipo de eventos.

En cuanto al tiempo que quiero seguir, pues creo que toda mi vida, mientras el cuerpo aguante, porque aunque sea para mi casa, le seguiré poniendo todo el cariño del mundo ante tal manjar.

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