Pedro Subijana es uno de los mejores cocineros de España. De esos que con el paso del tiempo se van afianzando. No es humo.
 
Es un ejemplo del sueño americano. Desde abajo y con humildad ha conseguido llegar a lo más alto.
 
Actual presidente de Eurotoques Internacional.
 
Nacido en San Sebastián. Regenta el prestigioso restaurante Akelarre, el cual cuenta con 3 estrellas Michelín. Es el máximo reconocimiento de la gastronomía que otorga esta guía.
 
En televisión lleva ya más de 1400 programas de cocina. Numerosas publicaciones y libros. Es sin duda alguna uno de nuestros mejores embajadores de nuestra gastronomía cuando sale fuera de nuestras fronteras.
 
 
 
Además de cocinar a diario lo último de lo último, para estar en la vanguardia la mente no puede parar de romper con lo establecido minuto tras minuto. ¿Es así?

 Pues sí. Nosotros hemos tenido y tenemos un lema que es que “podemos estar contentos pero nunca satisfechos”. Siempre pensamos que se pueden hacer otras cosas  y mejor y además somos muy autocríticos. Una vez hecho algo todavía le seguimos dando vueltas. 

¿En que desarrollos estáis ahora trabajando?¿Alguna novedad en primicia?

 Nosotros estamos trabajando siempre en el desarrollo de nuevos platos y de nuevas técnicas. Investigamos mucho en torno a todas esas técnicas y sobre todo en los últimos tiempos de la mano de un instituto importantísimo y con una infraestructura fantástica que es AZTI, el cual  nos presta el acompañamiento y la ayuda para investigar en el mundo de la física, la química, en el mundo del mar, etc.
 
 
 Para los más jóvenes. Aquellos que sueñan con gente como tú.¿Cómo fueron tus inicios? ¿Cuáles fueron las claves de tu éxito?

Yo estaba estudiando bachiller. Iba a estudiar medicina que era lo que estaba establecido en ese momento y lo cual me gustaba.
Pertenecía a una cuadrilla de boy scouts y queriendo hacer algo por los demás, fundamos el primer equipo de socorrismo en las playas junto con una gente del parque de bomberos de San Sebastián. Teníamos muchas horas en las que hablar y compartir. En una de esas charlas alguien dijo que existía una escuela de hostelería en Madrid y no me lo pensé dos veces. Hice el examen previo de ingreso, entré y a partir de entonces saqué los mejores resultados académicos de mi vida tanto en  esa escuela como luego en la escuela Euromar en Zarautz donde una vez terminado me quedé de profesor. Leer el resto de esta noticia »

Foto de 20minutos.es

Xurxo Rivas es el Presidente de Gallaecia (Asociación de Sumilleres de Galicia).

Es también copropietario de Taberna O Secreto. Buscar en A Coruña donde tomar los mejores vinos tiene fácil elección. En su taberna hasta parece que un mismo vino sabe mejor. Será su ambiente, su hospitalidad…

El año pasado fue galardonado como “Mejor Formador en Vino de Champagne”. Certificado Nacional de España. Concurso Europeo “Ambassadeurs du Champagne”.

Campeón Gallego de Sumilleres durante los años 2006 y 2007.

También en 2007 resultó Campeón Zona Norte  en el “Premio Sumiller Rioja”.

En el 2006 se alzó como Campeón “Ganímedes” en el campeonato “Ganímedes” de Sumilleres.

Como amigo personal que es, pues que mejor que contar con él para estos primeros y apasionantes momentos de hosteleo.com

¿Cómo empezaste en el mundo del vino?

Se puede decir que fue un poco por casualidad. Siempre me he llevado muy bien con mi tío (y desde hace ya años socio) Pepe, a él le debo muchísimo de lo que he aprendido estos años, además de todo el cariño que le tengo a esta profesión. Un día, sin querer, pasé por la taberna que acababa de poner a funcionar por echarle un cable y, a partir de ahí baje otro día, y otro,… De aquella (1997), O’ Secreto ya estaba lleno de vino así que desde que entré en la hostelería estoy rodeado de botellas de esta maravillosa bebida… El momento cumbre de mi relación con el mundo del vino estos años ha sido unos años más tarde, haciendo el curso de sumilleres que el INEM realiza en Marbella. Las clases de grandes maestros y la capacidad de Paco del Castillo (director y docente principal del curso) me han enseñado mucho. Por eso, en estos años de experiencia, y aunque espero me quede muchísimo por aprender y que funcionar en el negocio, le estoy muy agradecido a Paco y, especialmente, a Pepón.

Llegar a lo más alto suponemos que te habrá costado un gran esfuerzo teórico, pero ¿y práctica? ¿Cuánto hay que catar para llegar a esas cotas?

Pues la verdad no llevo la cuenta, pero bastantes creo!!! Aunque tampoco llevo tantos años en esto, si me comparo con gente más experta, algunos se asustarían si dijese la cifra aproximada… sobre todo la guardia civil de tráfico!!! En una ocasión me hicieron esa misma pregunta y ya dije que espero sean menos de los que me quedan por probar…

Sin duda la teoría es muy importante, el saber el por qué de las cosas, pero eso no ocurre sólo en el mundo del vino. En nuestro caso, nos ayuda a saber los motivos por los que son diferentes entre sí los vinos, que factores influyen en su calidad y que aporta, o debe aportar, la variedad de uva con que se elabora, la región donde se cultiva, el suelo, el clima,… y un sinfín de motivos naturales y humanos que van a intervenir tanto en el parecido como en la diferencia de los vinos entre sí.

Pero es en la cata cuando realmente uno se da cuenta de las cosas, donde realmente aprendes (y puedes poner en práctica la teoría) y donde disfrutas. Y ya no sólo en la cata como ejercicio, sino tomando unos vinos con amigos, con compañeros, escuchando,… No tendría sentido conocer los porqués del vino si finalmente no ibas a disfrutar de una buena copa del mismo. Leer el resto de esta noticia »

Foto de diariodeburgos.es

Paco Berciano es una de esas personas que a través del vino ha sabido encontrar un modo de vida. Escribe sobre él, lo sirve a sus clientes e intermedia para traernos los mejores y más interesantes vinos.

Es el autor del blog El Descorche. Un blog que de forma magistral trata al vino como se merece.

Participa en la distribuidora e importadora Alma Vinos Únicos. Grandes referencias internacionales tienen en esta importadora su puerta de entrada a España.

Es tambien propietario de la vinoteca El Lagar, situada en Burgos. Fue una de las primeras tiendas especializadas en vino de España.

Su caché aumenta día tras día. En la blogosfera es cada vez más seguido. Y es que el vino está de moda y la gente busca referentes.

¿Cómo empezó tu interés por el mundo del vino?

En mi casa siempre se bebía vino y muy buen vino en las grandes ocasiones. Yo iba a comprarlo con mi padre cuando era un niño y me parecía algo fascinante. Comprábamos vino y marisco. Después cuando me fui a estudiar a Valladolid descubrí un mundo nuevo y me impactó. Junto con un amigo comprábamos botellas distintas, desconocidas para nosotros y hacíamos del beberlas una fiesta. Más tarde ya en Burgos empecé a dedicarme profesionalmente al tema, primero en un restaurante y desde 1988 en El Lagar.

Blanco, tinto, rosado, espumoso, brandy, aguardiente de orujo… Y vino sin alcohol!! ¿Eso es vino?

El llamado vino sin alcoholo es una moda a la que se apunta todo tipo de oportunistas. Puede ser una bebida interesante, pero no vino.

Un día apareció un tal Parker a revolucionar el mercado. Sus puntuaciones mueven masas. ¿Cómo fueron sus inicios y qué hace que sea tan seguido?

El éxito de Parker nos llega a España, como tantas otras cosas, del exterior. Aquí nadie conocía a Parker, pero las bodegas se dieron cuenta que, de aquella y creo que no tanto ahora, una alta puntuación de Robert Parker aumentaba de forma geométrica sus pedidos. El prestigio de Parker en el mundo llega con su gran apuesta por la añada 1982 en Burdeos. Muchos la despreciaron y él la consideró grandiosa. Por cierto, el tiempo está demostrando que tampoco era para tanto. Por otro lado, utilizó un sistema de puntuación que era muy fácilmente asumible para el bebedor no iniciado. Leer el resto de esta noticia »

Foto de Daniel Rodríguez

Hablar del apellido García no nos da muchas pistas. Si hablamos de Mariano García, entonces ya cambia el tema y mucho.

Mariano García es para muchos el mejor enólogo de España. A nivel internacional es reconocida toda su trayectoria. Sus vinos no dejan indiferente a nadie.

Vega Sicilia, uno de los vinos con más culto de España, tuvo a  Mariano como uno de sus enólogos antes de dar el salto a su carrera en solitario.

Domina las barricas como nadie. Sus vinos tienen la madera tan bien integrada que en boca son terciopelo.

Mauro, Aalto, Astrales, Terreus, San Román, Prima… son vinos ligados a la familia García. Los sumilleres no dudan ni un instante en ponerlos en la carta de vinos de su restaurante. Por algo será.

Has  hecho un gran trabajo en  Vega Sicilia. Luego Mauro, Terreus, San Román, Aalto… ¿Te queda algún sueño por cumplir en el mundo del vino?

Me gustaría elaborar junto a mi hijo Eduardo, actual director técnico de Mauro y San Román, un gran blanco: complejo, fresco y longevo. Por lo demás estoy satisfecho con mi trayectoria y orgulloso de ver cómo los proyectos van consolidándose.

Sin estar dentro de la DO Ribera del Duero, el Mauro te lo quitan de las manos. Deducimos que la DO ayuda pero lo importante es el vino. ¿Estás de acuerdo?

Ahora más que nunca,  la marca es el principal valor de un vino. Más allá de denominaciones de origen, que por supuesto son importantes para salvaguardar la calidad y el origen,  el consumidor quiere confianza y calidad probada, esa confianza la asocia a aquellas marcas reconocidas o vinos que nunca le han fallado. Hay que ser honestos con el cliente y mantener una regularidad, además continuar trabajando con la idea de comercializar cada año vinos más personales y reconocibles.  La pertenencia a una determinada área geográfica no es en sí mismo garantía de nada.

En Toro, años más tarde, el San Román. ¿ Por qué te decidiste a dar el salto también a Toro?

Era una zona por descubrir con unas características de clima, suelo y variedad excepcionales para producir tintos de clase mundial, plenos de frutosidad, carácter e idóneos para guardar. Toro es un feudo histórico del vino tinto en España. Tenía un tremendo potencial de viñedo viejo de tinta de toro,  magníficos suelos y un clima contiental de contraste térmico acusado perfecto para la maduración de la uva. No tiene nada que envidiar a Ribera del Duero .

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