Nacido en Villena(Alicante). Paco Torreblanca está considerado una de las más grandes instituciones a nivel mundial en pastelería.
Sus infinitas creaciones con chocolate y sus distintos tipos, el uso de la mejor almendra marcona o del mejor aceite de oliva y la selección de los mejores azúcares de caña y de remolacha han sido algunos de sus pilares en su profesión y también sus grandes catalizadores.
Con 58 años sería en la pastelería lo que suponen por ejemplo en la cocina Adriá o Arzak. Inició su formación en Francia por casualidad y en España, su tierra, crea con total libertad la más alta pastelería.
Ha escrito también grandes obras como “La cocina dulce” en las que nos acerca a todos/as sus creaciones, secretos y el buen hacer para conseguir degustar sus geniales pasteles.
Muchos de los grandes chefs, acabaron en la cocina por accidente. ¿En tu caso ha sido igual o ya tenías vocación por la pastelería?
Lo mío ha sido accidental. A mi me mandaron a los 12 años a Francia a trabajar con un amigo íntimo de mis padres. Este señor tenía una pastelería y ahí empezó todo. Pero podría haber ido a una pastelería como podría ir a hacer campanas. Fue donde hice los primeros pasteles.
Por cierto, de donde surge lo de Totel?
Totel es una palabra japonesa que significa más o menos algo que empieza. Es como un rayo de luz que entra en los bosques por la mañana.
Tu dulce preferido de tu infancia…
Sin duda alguna, los rollos de vino que hacía mi madre. Eran geniales y nunca los podré olvidar.
Tuvo que ver algo lo de la revolución de la alta cocina francesa y española para decantarte por ese tipo de pasteleria tambien de vanguardia?
Yo creo que lo que me ocurrió a mi es que me crié y me eduqué en Francia. En esa cultura, esa rigidez y ese sistema de trabajo tan profesional. Allí adquirí las técnicas y la disciplina profesional y luego la apliqué un poco en línea con la vanguardia que se estaba creando en esos momentos en España. Indudablemente me ha influido y mucho.
En la alta cocina se habla mucho ultimamente de una cocina de productos locales de máxima calidad al estilo vanguardista. ¿Haces algo parecido tambien?
Si, más o menos. Piensa que en nuestras recetas jamás ha habido un colorante o un conservante. Siempre hemos optado por las mejores materias primas como las almendras marconas. La alta cocina y la alta pastelería para nada está reñida con los productos de calidad sino al contrario, tiene que ser con productos de primerísima calidad.
En estos momentos está sucediendo una especie de involución en la que además de la estética se está intentando volver a recordar esos sabores de nuestra infancia.
