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Peter es hoy por hoy uno de los enólogos de referencia a nivel mundial. Sus vinos son venerados en medio mundo.
Este danés del 62 llegó a España con las ideas muy claras y vino para quedarse. En la Ribera del Duero ha encontrado viñedos únicos y no dudó ni un segundo en hacerse con ellos.
En premier (venta avanzada) se está vendiendo la botella de Pingus 2008 a más de 450 € la unidad. Habrá que esperar hasta julio del 2010 para recibir las botellas.
Acabo de ver una botella del Pingus 2001 en formato 6 litros a 12.000€. Vendría bien aquí el dicho de “algo tendrá esa agua cuando todos la bendicen”
¿Cómo fueron tus comienzos como enólogo?
Yo empecé a trabajar con el vino en 1986 en Burdeos con mi tío. Luego estuve por California, Australia y en algunos lugares más.
Luego fue en España dónde realmente empecé a trabajar más por mi cuenta. En Hacienda Monasterio, allá por el 92 cuando empezamos a vender el primer vino, la verdad es que no fue un comienzo fácil. Por aquellos años la Ribera del Duero no era tan conocida como ahora. Había mucho trabajo por hacer en la viña. Coincidía también con una época de crisis económica.
En España se te conoce principalmente por el Pingus. ¿ Es el Pingus tu máxima y más libre expresión?
Yo creo que tiene tanto mérito hacer 300.000 botellas en Hacienda Monasterio que hacer le Pingus. En Pingus por el reducido tamaño lógicamente se puede ir a buscar lo máximo.
En Pingus, la calidad máxima que puede dar este vino es la que nos puede dar la viña de la que viene. Yo soy únicamente un humilde labrador de esta viña tan buena.
¿Es cierto que fue Robert Parker el hombre que te aupó a lo más alto tras probar alguno de tus vinos?
No fue únicamente Robert Parker. Si fuera sólo él, esta aventura no habría durado tanto. En la misma época que Parker conoció mi vino también había otros muy conocidos catadores, quizá no tanto como Parker pero si mucho en nuestro mundillo, que pudieron ver en mi vino algo que se escapaba de lo común.
¿Dónde está el secreto de tus vinos? ¿De dónde surge esa enorme explosión frutal?, ¿Tiene algo que ver en ello la biodinámica que aplicas en tu viñedo?
La biodinámica nos ayuda mucho. Pero aún sin ella, el viñedo que tengo es excepcional. Si estuviera este mismo viñedo en Burdeos sería excepcional también.
Yo siempre lo he dicho y no me importa repetir aquí que yo he tenido suerte al encontrar el Pingus. Desde el 95 llevo elaborando ese vino. Estoy convencido de que puede haber otros viñedos iguales o incluso mejores. El problema es que encontrarlos es casi como encontrar joyas o diamantes en el suelo.
Me llama la atención de que haya poca gente buscando este tipo de terrenos. Sí se han recuperado viñedos viejos pero quizá falte trabajo de exploración en busca de estos lugares excepcionales.
