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Madrileño. Del 62. Menuda cosecha que hubo en los 60. Miguel Ángel de Gregorio, Álvaro Palacios, Pedro Aibar, Peter Sisseck, Agustí Torelló… y como no, Ignacio de Miguel.
Por todos concocido como el enólogo rodante más prestigioso de España. Lo denominamos así porque son ya más de 20 bodegas dispersas por toda la geografía nacional las que asesora Ignacio.
Carlos Falcó y Michel Rolland fueron sus padres enológicos. Con ellos trabajó muchos años codo con codo hasta que en el 95 decidió volar en solitario.
Y no a parado un segundo. Tagonius, Dehesa del Carrizal, Martué, Martín Sarmiento y muchos más vinos de igual prestigio llevan su sello.
Su amplia visión del panorama vitivinícola nacional e internacional lo convierten en una figura muy apetecible sobre todo para aquellas bodegas de nueva creación que necesitan de un referente que les garantice vinos de calidad, con personalidad propia y como no, un aliciente a la hora de venderlos.
Te llaman el enólogo rodante. Haces más de 100.000 km al año. Nunca mejor encuadrada la pregunta con la que BMW hace famosos sus anuncios. ¿Te gusta conducir?
Risas. Me encanta conducir, tengo la enorme suerte de que muchas de mis aficciones son mi trabajo. La primera es estar en la naturaleza y en el campo y la segunda es la de conducir. Tengo que confesarte que cada mañana cuando salgo de mi casa estoy alegre de pensar que me quedan unas cuantas horas de conducir en coche antes de llegar a cada una de las bodegas a las que asesoro.
Castilla La Mancha, Castilla y León, Madrid, Cataluña, Extremadura y una larga lista de comunidades más son tu radio de acción. ¿Algún día te vendrás también a Galicia a asesorar en alguna de nuestras bodegas?
Yo soy gallego consorte, mi mujer es de origen gallego. Hemos recuperado la casa familiar de mi mujer cerca de A Coruña. Voy casi más a Galicia que a ninguno otro de mis destinos como trabajador.
Pero realmente considero que Galicia es una zona muy complicada y así como en otras regiones puedo trabajar a distancia simplemente estando en contacto con los enólogos, creo que Galicia tiene un clima muy singular y requiere de un seguimiento casi a diario y un conocimiento muy especial del terreno. Por lo tanto no sé si me atrevería pero la verdad es que tampoco me lo han propuesto y si me lo propusieran pues a lo mejor lo aceptaría.
De Carlos Falcó( el marqués de Griñón) y Michel Rolland sabemos de lo mucho que te han aportado y alguna de tus alabanzas hacia ellos. Pero, si tuvieras que destacar a más personas que te hayan hecho crecer en el mundo del vino, ¿a quienes te gustaría reflejar aquí?
Uf, menudo compromiso. De primero a mi padre que es el que me enseñó a beber de forma inteligente. Mi padre es médico pero su bodega familiar, la que tiene en casa, es la que me enseñó a conocer el mundo y la forma con que mi padre trataba el vino dándole la importancia que se merece y consumiéndolo de forma moderada y culta.
Sin duda, Carlos Falcó es la pieza clave. Michel Rolland es el que más me ha influído en mi forma de trabajar pero con él fue una etapa más corta al contrario que con Carlos Falcó que fue mucho más extensa.
Luego a todos mis clientes. Un agradecimiento a que confiaran en mi. El primero, Dehesa del Carrizal, que cuando yo no era nadie apostaron por mi y los demás por darme también la oportunidad de trabajar para sus bodegas. A partir de ahí las aportaciones de los enólogos titulares de cada una de ellas que aunque sean poco conocidos, pues son de los que de verdad más aprendo. (más…)
Custodio Zamarra es el sumiller más reconocido de España.
