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Paco Berciano es una de esas personas que a través del vino ha sabido encontrar un modo de vida. Escribe sobre él, lo sirve a sus clientes e intermedia para traernos los mejores y más interesantes vinos.
Es el autor del blog El Descorche. Un blog que de forma magistral trata al vino como se merece.
Participa en la distribuidora e importadora Alma Vinos Únicos. Grandes referencias internacionales tienen en esta importadora su puerta de entrada a España.
Es tambien propietario de la vinoteca El Lagar, situada en Burgos. Fue una de las primeras tiendas especializadas en vino de España.
Su caché aumenta día tras día. En la blogosfera es cada vez más seguido. Y es que el vino está de moda y la gente busca referentes.
¿Cómo empezó tu interés por el mundo del vino?
En mi casa siempre se bebía vino y muy buen vino en las grandes ocasiones. Yo iba a comprarlo con mi padre cuando era un niño y me parecía algo fascinante. Comprábamos vino y marisco. Después cuando me fui a estudiar a Valladolid descubrí un mundo nuevo y me impactó. Junto con un amigo comprábamos botellas distintas, desconocidas para nosotros y hacíamos del beberlas una fiesta. Más tarde ya en Burgos empecé a dedicarme profesionalmente al tema, primero en un restaurante y desde 1988 en El Lagar.
Blanco, tinto, rosado, espumoso, brandy, aguardiente de orujo… Y vino sin alcohol!! ¿Eso es vino?
El llamado vino sin alcoholo es una moda a la que se apunta todo tipo de oportunistas. Puede ser una bebida interesante, pero no vino.
Un día apareció un tal Parker a revolucionar el mercado. Sus puntuaciones mueven masas. ¿Cómo fueron sus inicios y qué hace que sea tan seguido?
El éxito de Parker nos llega a España, como tantas otras cosas, del exterior. Aquí nadie conocía a Parker, pero las bodegas se dieron cuenta que, de aquella y creo que no tanto ahora, una alta puntuación de Robert Parker aumentaba de forma geométrica sus pedidos. El prestigio de Parker en el mundo llega con su gran apuesta por la añada 1982 en Burdeos. Muchos la despreciaron y él la consideró grandiosa. Por cierto, el tiempo está demostrando que tampoco era para tanto. Por otro lado, utilizó un sistema de puntuación que era muy fácilmente asumible para el bebedor no iniciado.
Parker lleva la fama, pero ¿Quiénes cardan su lana?
A nivel de influencia en el mercado nadie tiene tanta como Parker. A nivel de gustos es otra cosa. Él tiene uno muy marcado con el que yo personalmente no coincido demasiado, pero, claro, cada persona es un mundo.
Hace unos 3 meses publicaste en tu blog un artículo titulado ” Los 25 más influyentes del vino español”. ¿Qué reacciones hubo? ¿Surgió la polémica?
Toda lista tiene dos problemas, uno por acción y otro por omisión. Hay ausencias que se criticaron mucho, como la de los dueños de Vega Sicilia y presencias que también fueron objeto de duras críticas. En cualquier caso era la lista de personas que yo consideraba que eran los más influyentes, pero no los mejores. Si hubiera sido así en la lista estaría Vega Sicilia, bodega que admiro, y saldría alguno, como Parker.
Vinos de 400, 500, 1000, 2000?… Llevo años dedicándome al servicio de sala y a la sumillería y con los dedos de una mano podría contar las que he servido a tales precios. ¿Realmente se venden o no será que acaban muchas como piezas de colección?
El precio del vino está unido al mercado, a la oferta y la demanda. Es evidente que la producción de ese tipo de vinos es muy pequeña y por lo tanto acaban en pocas manos. Alguna vez me he bebido botellas de ese precio, pero, por desgracia, no puedo hacerlo muy habitualmente, los márgenes del negocio de vender vino no dan para tanto. No dejaría de ser un drama que esos vinos acabasen en manos de gente que no los disfrute, sino que los tenga sólo por prestigio.
Los blancos gallegos se están aupando como los mejores blancos del mundo. ¿Estás de acuerdo?
No. Los mejores blancos del mundo están en Borgoña y en Alemania y hay cosas maravillosas en el Loira o en Austria. En Galicia hay cosas muy interesantes, pero son muy pocas. La mayor parte del vino blanco gallego es estándar, sin gran personalidad y lleno de artificialidad. Hay grandes vinos y gran potencial pues existen viejos viñedos excepcionales. Pero la mayor parte de las nuevas plantaciones es infame, hecha sin el más mínimo criterio y buscando altos rendimientos y formas de trabajar más cómodas. Hay potencial para hacer grandes blancos pero mucho trabajo por hacer y de momento son poco los que apuestan por hacerlo. Lo mismo pasa con los tintos. Es una zona perfecta para hacer grandes vinos tintos pero hay que hacerlos.
¿Algo que reivindicar a favor del mundo del vino?
El vino y todo lo que le rodea es una de las industrias más importantes de España y en lugar de recibir ayudas de las administraciones sólo recibe problemas. Se ayuda a la industria del automóvil de forma directa o indirecta, dando dinero a quien compra coches, porque genera mucha mano de obra. ¿Cuánta genera el vino? Seguro que mucho más pero nadie ayuda.
¿Qué te parece hosteleo y que futuro le auguras?
El futuro de muchas de estas opciones está en Internet y la puerta directa de comunicación que supone. La idea de hosteleo me parece muy buena y seguro que si se hace bien, y espero que sea así, sale adelante. Para muchas empresas y muchos profesionales es una forma de simplificar las búsqueda de trabajadores o de trabajo.