Hablar del apellido García no nos da muchas pistas. Si hablamos de Mariano García, entonces ya cambia el tema y mucho.

 

Mariano García es para muchos el mejor enólogo de España. A nivel internacional es reconocida toda su trayectoria. Sus vinos no dejan indiferente a nadie.

 

Vega Sicilia, uno de los vinos con más culto de España, tuvo a  Mariano como uno de sus enólogos antes de dar el salto a su carrera en solitario.

 

Domina las barricas como nadie. Sus vinos tienen la madera tan bien integrada que en boca son terciopelo.

 

Mauro, Aalto, Astrales, Terreus, San Román, Prima… son vinos ligados a la familia García. Los sumilleres no dudan ni un instante en ponerlos en la carta de vinos de su restaurante. Por algo será.

 

Has  hecho un gran trabajo en  Vega Sicilia. Luego Mauro, Terreus, San Román, Aalto… ¿Te queda algún sueño por cumplir en el mundo del vino?

 

Me gustaría elaborar junto a mi hijo Eduardo, actual director técnico de Mauro y San Román, un gran blanco: complejo, fresco y longevo. Por lo demás estoy satisfecho con mi trayectoria y orgulloso de ver cómo los proyectos van consolidándose.

 

Sin estar dentro de la DO Ribera del Duero, el Mauro te lo quitan de las manos. Deducimos que la DO ayuda pero lo importante es el vino. ¿Estás de acuerdo?

 

Ahora más que nunca,  la marca es el principal valor de un vino. Más allá de denominaciones de origen, que por supuesto son importantes para salvaguardar la calidad y el origen,  el consumidor quiere confianza y calidad probada, esa confianza la asocia a aquellas marcas reconocidas o vinos que nunca le han fallado. Hay que ser honestos con el cliente y mantener una regularidad, además continuar trabajando con la idea de comercializar cada año vinos más personales y reconocibles.  La pertenencia a una determinada área geográfica no es en sí mismo garantía de nada.

 

En Toro, años más tarde, el San Román. ¿ Por qué te decidiste a dar el salto también a Toro?

 

Era una zona por descubrir con unas características de clima, suelo y variedad excepcionales para producir tintos de clase mundial, plenos de frutosidad, carácter e idóneos para guardar. Toro es un feudo histórico del vino tinto en España. Tenía un tremendo potencial de viñedo viejo de tinta de toro,  magníficos suelos y un clima contiental de contraste térmico acusado perfecto para la maduración de la uva. No tiene nada que envidiar a Ribera del Duero .

 

Tu padre, don Mauro, te cautivó en el mundo del vino.Tú hiciste lo mismo con tus hijos. Y el futuro pinta muy bien. ¿Familia unida jamás será vencida?

 

En eso confiamos. Alberto y Eduardo están plenamente involucrados y comprometidos en los proyectos familiares y trabajamos codo con codo desde el respeto pero también con libertad para opinar. Discutimos y hablamos mucho pero tenemos muy claro lo esencial, los principios y la filosofía. Hay valores que siempre deben mantenerse y que espero en el futuro mis nietos asuman como propios.

Un bodega familiar permite tener más rapidez y flexibilidad a la hora de tomar decisiones. Además tenemos la suerte de trabajar en algo que nos apasiona y eso se transmite.

 

 

Hace años no paraba de escuchar que el vino había que guardarlo porque mejoraba con el tiempo. Cuando me adentré en el mundo de la sumillería me di cuenta de que no siempre valía ese dicho. Personalmente me gustan los vinos pasados por barrica, con potencia, con fruta y con buena capa. ¿Tenemos gustos parecidos?

 

 

El vino procede de la uva y ante todo debe tener fruta, no obstante en el caso de un vino tinto parto de la base de que es necesario una crianza en roble para aportar al vino un tanino estable con el que reforzar su estructura y que le permita evolucionar en la botella positivamente. Además la  barrica o el tino de madera fijan el color, estabilizan y permiten, mediante el aporte del oxigeno en la crianza, que los vinos se vayan suavizando.

 

La madera es un vehículo, un medio, nunca un fin en si mismo. No hay que utilizar tal o cual roble por el mero hecho de “maquillar” un vino y aportarle determinados aromas o sabores. El roble debe reforzar la expresión de la fruta y acompañar en su evolución al vino, es una cuestión de equilibrio, experiencia y sentido común.

 

 

¿No crees que muchas veces en vinos con varias décadas en botella vale más la etiqueta que el vino?

 

En muchos casos. Hay grandes vinos que están magníficos después de varios lustros pero son muy pocos, contadas bodegas en añadas muy concretas y de regiones o variedades aptas para largos envejecimiento. Ha habido en España un exceso de culto al vino viejo y a la añada. La longevidad es por supuesto un importante valor pero pocos son los vinos que se mantienen enteros más de 10 años. Siempre aconsejo dejarse guiar por el propio gusto y experiencia  e ir probando los vinos año a año. Afortunadamente la cultura del vino va creciendo y el consumidor final puede elegir entre una amplia variedad de vinos.

 

 

Aalto. Dicen que ese nombre fue concebido para aparecer de primero en las guías. Tiene su lógica. ¿Es así?

 

Fue una idea de mi socio, Javier Zacagnini buscaba un nombre para el vino y la bodega que fuese corto, fácil de pronunciar en varios idiomas, asociado a un icono de la arquitectura moderna, como alvar aalto, y que con esa doble A fuera el primero en listas de restaurantes, guías…

 

 

¿Algo que te gustaría reivindicar en el mundo del vino?

 

 

La importancia de la tradición y el respeto a la viña y al vino.

 

 

¿Que te parece hosteleo y que futuro le auguras?

 

Una excelente propuesta que  contribuirá sin duda a ser punto de encuentro de profesionales de hostelería enriqueciendo el sector mediante el intercambio de opiniones e información.

 

 

Esta entrada fue publicada el Miércoles, 6 de Mayo de 2009 bajo la categoria Entrevistas.