A Fernando, la mayoría lo conocemos como el cocinero de Localia. Cada día nos deleita con diferentes y sabrosas recetas.
Nacido en Bilbao. Está considerado como uno de los cocineros con más técnica y prestigio en España.
Trabajó con cocineros de la talla de Pedro Subijana, Daniel García y Ducasse. Más tarde abriría su laureado restaurante Etxanobe situado en el Palacio Euskalduna en Bilbao.
Su humildad y sus dotes comunicativas ayudan a que cada día sea seguido por miles de telespectadores.
Sabemos de tus muchas facetas en torno al mundo de la cocina. Televisión, formación, empresario, cocinero en tu restaurante… ¿En cual te sientes más cómodo?
La profesión de cocinero es vocacional. Dicen que lo bueno es trabajar en lo que te gusta,pero yo pienso que lo importante es que te guste lo haces,a mi me encanta cocinar y estoy muy a gusto. De todas formas la comunicación con las personas que me rodean y la riqueza que ello implica me fascina ,por eso en la relación diaria disfruto mucho.
¿Cuáles crees que fueron los factores que te han llevado a estar en lo más alto en tu profesión?
En realidad la actitud que tengo hoy es la misma que tenía cuando empecé. Ilusión y ganas de aprender y mejorar en la cocina. Cada día aprendes, son tantas las variables y lo que te enseña que estás en un aprendizaje continuo ,con lo que ello de satisfactorio implica.
Tortilla española de las de toda la vida y al lado tortilla española deconstruída. ¿ A cual irías primero?
La que más me emocione sin duda. Puede haber una tortilla de toda la vida muy buena ,que eso es maravilloso, y puede haber una tortilla de toda la vida de llorar de pena, y viceversa, puede haber una deconstrucción genial y puede haber una deconstrucción pauperrísima .El matiz, la sensibilidad, la ejecución marcan todo.
A mi parecer comemos poca verdura y poco pescado. ¿ Algún consejo o sugerencia para conseguir verlos más en los menús diarios?
Los hábitos son imprescindibles para la buena salud y los hábitos se cogen desde niños, y un tanto muy elevado de niños comen en comedores escolares.Tiene que haber una exigencia gubernamental sobre este tema y por otro lado una concienciación a nivel de los adultos sobre alimentación en medios ,televisión ,radio, etc….
Tengo a algún amigo que ya tiene un sifón en su casa.¿ Está llegando el alta cocina a los hogares o nos estamos aburriendo de tanto filete con patatas?
Existe en la sociedad una falsa pugna sobre cocina vanguardista y cocina clásica, el sifón ya es un clásico para muchos, con esto quiero decir que la diferencia y la polémica es un error de tiempo. Cuantas más variables para disfrutar de cocina haya mejor. Para uno de Zimbabwe a lo mejor la olla presión es una máquina como de magia. Disfrutemos de todo lo que da la gastronomía en su justa dosis. El que come todos los días de sifón es igual de cafre que el que come todos los días pasta. Existe una variedad tan apasionante que debemos disfrutarla y que cada uno establezca la dosis de lo que quiere consumir.
¿Algo que te gustaría reivindicar en favor de tu profesión?
Si, que los comensales tengan personalidad, que la tienen, que no se dejen engatusar por los manipuladores de información. Si ellos consideran que el mejor restaurante es el de la esquina que lo digan con orgullo. La cocina está para disfrutarla y España tiene grandes sitios dónde hacerlo. Disfrutemos de la gastronomía-que en estos momentos vive momentos muy dulces- y huyamos de los tópicos.
Ah, el mejor restaurante de el mundo no existe, ni el segundo ni el tercero ni… el término mejor es tan absurdo como innecesario. Existen los momentos que nosotros vivimos y recordamos con nuestras experiencias, lo demás es parte de este macabro juego de la información de el siglo XX y XXI.
¿Que te parece hosteleo y que futuro le auguras?
Me parece una buena iniciativa. Todo lo que ayude a mejorar el nivel de la hostelería en España es bueno. Enhorabuena y adelante.