Podemos estar tranquilos. Con jóvenes enólogos como Francesc Grimalt, seguramente vamos a tener vinos con personalidad y de gran calidad para mucho rato.
Francesc saltó a la fama siendo enólogo de Ánima Negra, en Mallorca. Demostró que con la uva Callet se podría elaborar un vino diferente y de primera línea. Hizo ver que en el archipiélago también se pueden elaborar este tipo de perlas.
Considerado por muchos uno de los enólogos más influyentes y con más potencial del momento.
Los sumilleres de primera línea no dudaron ni un instante en tener sus vinos en las cartas.
Después de una larga temporada en Ánima Negra, Francesc se asocia con Sergio Caballero(músico y codirector del festival Sónar) y fundan una nueva bodega. Su nombre 4 kilos Vinícola no nos deja indiferentes. Durante la entrevista lo comprobaremos.
Ésta es la la primera entrevista de hosteleo que hago por teléfono. Gracias al manos libres del fijo y al grabador de sonidos del móvil fue posible grabarla.
Justo cuando le llamé, Francesc acababa de llegar de la viña. Hoy me comentó que fue un día de mucho polen y que como no se había tomado el antihistmínico pues tenía los ojos y la voz cargadísima. Esto es una prueba de que se puede ser una persona más o menos mediática, pero lo que sí es que este joven conoce palmo a palmo cada una de sus viñas. Aquí no hay humo, aquí hay mucho esfuerzo y muchas ganas por detrás.
Gente que no conoce tus vinos y a la cual le muestro una botella del 4 kilos me preguntan ¿ Y esa etiqueta? Se quedan medio descolocados. ¿Era esa vuestra intención?
Sergi es quién se encarga más de esos temas. Lo que sí que en el fondo buscamos ambos un toque completamente diferente con un estilo un un poco más gamberro, pero al mismo tiempo trabajado, para sorprender porque a veces el mundo del vino tiene un pelo de arcaico.
4 kilos, 12 volts. ¿ De dónde y de quién surgen esos nombres?
Los nombres se le ocurrieron a Sergi. 4 kilos son 4 millones de pesetas. Yo puse 2 kilos y Sergi otros 2 y así fue como iniciamos la bodega aunque ahora ya hemos tenido que poner bastante más dinero.
Lo de 12 volts lo elegimos porque es un vino que llega al sistema nervioso, metafóricamente hablando.
En el 4 kilos 2006 empleas la Callet en un pequeño porcentaje. La mayoría es Cabernet Sauvignon. En el 4 kilos 2007 supone ya un 40%. ¿A que se debe ese cambio?
No hay unas reglas fijas. Son conceptos de viña. Para mí las cepas reflejan lo que hay en el suelo. No podemos hablar de variedades sin hablar de clima, microclima y sin hablar de suelo. Tanto el 4 kilos como el 12 volts para nosotros son un concepto de viticultura.
En parte hemos aumentado el uso de la Callet porque he encontrado unas nuevas viñas de esta variedad que me han encantado. (más…)
